【资料图】

1、鲤鱼2500克，米酒1000克，花椒10克，白糖150克，大曲白酒150克，盐300克，猪油(精制)125克。

2、鲤鱼洗净，从背部剖开去内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大陶碗中，加入精盐和胡椒粉，拌匀，腌制3天；

3、去掉辣椒，用干净的布把鱼块上的水擦干，放在通风处晾两天，直到七成干。

4、将鱼块与甜酒糟、糖、曲混合，放入密封的坛子中，腌制10天，会变成坏鱼(坛子密封时间越长越好吃)；

5、使用时，将坏鱼(每条都粘有酒糟)从缸中取出，放入碗中，倒入适量熟猪油(每500克坏鱼25克熟油)，笼蒸。

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